食堂清洁卫生制度

食堂清洁卫生制度

一、环境清洁卫生

1.保持餐厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，餐厅的地面每天清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

2.食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

3.餐厅窗户要求每周擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

4.餐厅四周墙壁、天花板无蜘蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

5.食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、仓库、用具卫生

1.食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜刀、刀板使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，米面及干杂品不得摆放在地上。做到干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、杂物，保持干燥整洁，仓库物品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

2.食堂厨房、操作间、仓库坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底清洁墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

3.食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

4.干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、个人清洁卫生

1.严格晨检制度，工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净。

2. 操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

3. 勤换衣服，勤洗澡，树立良好的个人卫生形象。

昆山市周市高级中学